’s Morgens nog in de grond … dezelfde dag nog in je mond.
De kleur van de asperge hangt af van de teeltwijze :
De witte asperge, best gekend in onze streken, wordt aangeaard en ziet noch lucht, noch licht.
De groene asperge wordt niet aangeaard. Zij groeit in de open lucht en onder de hemelse zon. Haar kleur is te danken aan het bladgroen fotosynthese proces dat optreedt met het licht. Zo wordt ze groen en lichtpaars aan de kop. De uitgesproken smaak is zachter en zoeter en dus licht verschillend van de witte. De groene asperge wordt geprezen voor haar malse textuur en hoeft niet geschild te worden.
De combinatie van grond, bemesting, rassenkeuze en snelle verkoop (van grond tot mond) zorgt ervoor dat er een hoogwaardig kwalitatief en smakelijk product op uw bord komt!
De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen, zoals bijv. lelie, narcis, knoflook en prei. Het is een meerjarig gewas dat doorgaans 10 jaar op hetzelfde perceel blijft staan
De asperge is een exclusieve groente, waarvan de bewerking zeer arbeidsintensief is.
De witte asperges groeien in bedden van zand. Deze bedden worden elk jaar machinaal aangelegd.
Als de asperge uit het zandbed dreigt te groeien, worden ze gestoken met een speciaal steekmes. Op een warme dag kan een asperge wel 10 cm groeien!
Na de oogst gaan de asperges snel in een bad van gekoeld water (3°C) en “schrikken” ze in de frigo! Wanneer je ze dan komt kopen, hoor je ze piepen.
Voor een groene asperge, laat men de asperge bovengronds nog doorgroeien, om ze later boven de grond af te snijden.
Na de oogst worden ze besproeid met koud water en worden ze beschermd met plastiekfolie tegen de uitdroging in de frigo.
De asperge bestaat voor 90 % uit water en staat bekend om zijn potentieverhogende en geneeskrachtige werking.
In asperge zit de stof asparagine. Deze stof heeft een gunstige uitwerking op leverstoornissen, onvoldoende nierfunctie en blaaskwalen, maagzweren, jicht, chronisch reuma, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk.
Ook wordt beweerd dat asperges goed passen in afslankprogramma’s omwille van de waterafdrijvende eigenschappen. Wil je afslanken, eet dan 3x per week asperges.
Asperges bevatten glutathion, een kankerwerende anti-oxyderende stof.
Arm aan calorieën, bevatten asperges veel Foliumzuur (vitamine B9) die het vormen van cellen bevorderen.
Het vitaminengehalte ligt zeer hoog bij asperges, vooral in de punt. Groene asperges bevatten meer caroteen en vitamine C dan witte.
per 100 gram
Energie KJ 68, kcal 16
Water 93.2 gr
Eiwit 1.0-2.0 gr
Vet 0 gr
Koolhydraten 3.0 gr
Vitamine B1 en B2 0.17 mg
Vitamine B6 0.03 mg
Vitamine C 30 mg
Vitamine E : 0,56 mg
Natrium 5 mg
Kalium 200 mg
Calcium 20 mg
Fosfor 60 mg
Dagverse witte asperges bewaar je perfect in de koelkast in een natte handdoek. Dit kan je gemakkelijk gedurende 4-5 dagen. Let wel op dat je elke dag de handdoek spoelt met vers water.
Kraakverse groene asperge bewaar je best in de koelkast in een plastiek zakje. Net vóór de bereiding spoel je de stengels met ijskoud water. Tweede mogelijkheid: enkel het onderste stukje (4 cm) van de stengel kan je rechtop in een bodempje water zetten (zoals bij bloemen).
Langer bewaren is mogelijk door invriezen. Na het wassen en schillen wikkel je een portie rauwe asperges in een natte katoenen doek. Dit pakje wikkel je in een zilverpapier en als laatste steek je het in een plastiek zakje en bind je dit bovenaan toe. 3 lagen voorkomen de uitdroging in de diepvriezer.
Max invriestijd tot het volgende seizoen.
Wanneer je dagverse asperges wil gaan bereiden spoel je ze en snij je een onderste mm af. Meer hoeft niet, want de asperge heeft geen uitdroging gekend.
De witte asperge schil je van kop naar uiteinde met een dunschiller.
Er is een waaier aan mogelijkheden beschikbaar qua bereidingen:
1/Koken in een spaghetti-koker: de asperges rechtop met kopjes naar boven plaatsen en de koker vullen met water tot 3 cm onder de kop. Op deze manier stomen de kopjes (en koken de hardere stengels) en worden ze niet te zacht.
2/Stomen in een steamer
3/Rauw bakken in gezouten melkerijboter (zacht vuurtje) in schuine schijven van 2 mm dik. Beiden kanten even aanbakken en kruiden.
4/De ingevroren asperge als een ijsklomp in kokend water bereiden. Asperges nooit eerst op de normale manier ontdooien
De groene asperge hoef je niet te schillen. Enkel het onderste witte, licht groene gedeelte snij je af. De bereidingen zijn vergelijkbaar met de witte. Een belangrijk verschil met de witte is dat de groene stengel veel zachter is en sneller klaar is!
*Een belangrijk pluspunt wat je gezondheid ten goede komt, is dat er voor en in het oogstseizoen geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt. Deze middelen worden pas na het oogstseizoen minimaal ingezet en komen niet direct in aanraking met de asperge.
*Asperges zijn dagvers het allerlekkerst.
*De kenmerkende urinegeur wordt veroorzaakt door asparaginezuur die in de urine wordt afgebroken tot vluchtige geurstoffen.
*voor een portie per persoon neem je ongeveer een 350 gr asperges en …..ze zijn lekker van kop tot kontje!