RECEPTEN

Voor 1 persoon (hoofdgerecht):

Ingredienten:

2 bladeren kropsla (naargelang de grootte)

1 à 2 witte AA asperges

2 grote aardbeien

4 à 5  scampi’s

milde olijfolie

gezouten melkerijboter

peper en zout

sausje

1 eetlepel mayonaise

lopende honing

1 theelepel frambozenazijn

Bereiding: 15-20 min.

Was de sla en zwier hem droog.

Neem een groot chef-mes en snij de bladeren in dunne reempjes en dresseer op een vierkant wit bord.

Schil de asperges en snij deze in schuine schijven van 2 à 3 mm dik.

Smelt goede melkerijboter in de pan (zacht vuurtje) en bak de rauwe schijven asperge aan beide kanten (beetgaar).

Kruid met peper en zout. Dresseer verspreid op de sla.

Snij elke aardbei in 6 stukjes en dresseer verspreid op het bord.

Pel de scampi’s en verwijder darmkanaal.

Bak ze kort en krachtig in de olijfolie, kruiden met peper en zout. Dresseer ze op het bord.

Maak een dressing van mayo, honing en frambozenazijn (roeren).

Sprenkel dit over het gerecht.

Zeer kleurrijk: groen van sla, rood van aardbei, wit van asperge, roos van scampi

Frisse textuur van sla, zoete maak van aardbei, het zurige van azijn, smaak van asperge, pure goddelijke smaak van asperge.

Zeer snel klaar!

Super lekker met een vers broodje.

Voor een potje van 4 personen

1 kg “soepjes”asperges (zeer dunne stengels)

1 L koude kippe- of kalfsbouillon

beetje water met 1 blokje tuinkruidenbouillon knorr

30 gr bloem

30 gr gezouten melkerijboter

peper

zout

peterselie of kervel

Bereiding: 45-50 min

Spoel de asperges even onder stromend water.

ongekuiste “soepjes”asperges in dezelfde richting leggen (alle koppen naast mekaar).

Neem een groot chefmes en snij 5 cm van de koppen (je krijgt een kopstuk en achterstuk).

Neem de kopstukken en snij stukjes van 0.5 cm en kook ze even beetgaar op in een beetje water met knorrblokje.   Neem ze uit de kokende bouillon (om ze beetgaar te houden). Spaar de bouillon.

Neem de achterstukken en snij ze in stukjes van 1 cm (belangrijk voor korte vezels bij het mixen).  Laat een klompje boter smelten in een pot en stoof de achterstukjes aan tot ze een beetje zacht worden.  Strooi een laagje bloem over heel de oppervlakte van de pot.  Roer alles goed onder mekaar en laat het een beetje droogstoven (blijven roeren om aanbranden te voorkomen).  Blus met 1 L koude bouillon en roer alles goed los.

Laat ongeveer 30 min koken.

Mix het geheel goed (een paar minuten)  en giet het door een puntzeef.  De vezels en schillen blijven op die manier achter in de zeef en je behoudt een crèmige soep.  (afh van eigen voorkeur verdunnen met bouillon, ..)

Kruid goed af met peper en zout.

Maak de soep romig met een vleugje room.

Versier met gehakte peterselie.

Als finishing touch voeg je de aspergekopjes bij het geheel.

Serveer met warme broodjes..

Voor 1 persoon :

Ingredienten:

tagliatelli (eigen behoefte)

2 à 3 dunne groene asperges

6 sluimerwtjes

6  scampi’s

Klompje gezouten melkerijboter

Milde olijfolie

sausje

100-150 ml room (40%)

currypoeder

peper-zout

Bereiding: 20-30 min.

Kook de pasta al dente.

Snij de onderste witte stukjes (bittere smaak) van de groene asperge weg.  Schil de asperge enkel onderaan en snij deze in lengtes van 3 à 4 cm lang.

Smelt goede melkerijboter in de pan (zacht vuurtje) en stoof de rauwe stukjes asperge beetgaar.  Doe dit eveneens met de sluimerwtjes (Alternatief: kook de asperges even op in een beetje gezouten water: niet te lang: ze zijn zachter van structuur dan de witte!).

Pel de scampi’s en verwijder darmkanaal.

Bak de scampi’s  kort en krachtig in de milde olijfolie, kruiden met peper en zout.

Neem de scampi’s uit de pan en blus de pan met room, voeg curry bij en laat even inkoken.

Voeg de groentjes en de pasta toe aan de saus en laat even goed doorkoken en kruid af met peper en zout.

Dresseer de pasta in een diep bord en leg de scampi’s er bovenop.

Smakelijk!